鮪や

酒はケチるな　その二

今日は魚介類を煮物にするときにも酒はケチるな!です。

烏賊　バイガイ　たこ　などを加熱調理する場合皆さんはどうされていますか？

例えばバイガイ酒蒸し・「あんまり煮ると硬くなるよ」と駆け出しの頃よく耳にしましたが、実際は硬くなる頂上を超えると後は下り坂(段々柔らかくなる)になります。画像はつぶ貝酒蒸しですがおよそ4時間近くコトコト煮ます。

味醂などは食材を締めると言われています。ましてや烏賊　貝類　たこ　などは他の魚類や野菜よりも硬くなるので極力使わずに昨日同様　酒をドボドボいれて煮ます。

酒はこくと甘みを食材に加えてくれますので、晩酌の残りやひね香が出始めた酒は捨てずに冷蔵庫へ。